Cómo elegir el rodillo adecuado para ti | Kunming Fastener Pins Inc.

El arsenal del cocinero casero está lleno de herramientas, desde simples hasta complejas, desde manuales hasta automatizadas. Pocos rivalizan con la elegante simplicidad del rodillo.

Por otra parte, hay suficiente variedad entre las opciones para que este alimento básico para hornear resulte confuso, si no abrumador.

"Creo que, como ocurre con cualquier cosa, hay una proliferación de opciones porque así es como se venden las cosas", dijo Jaynelle St. Jean, propietaria de Pietisserie, con sede en el Área de la Bahía.

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Sin embargo, en última instancia, la elección de qué rodillo comprar depende de usted, una vez que tenga todos los datos a mano. "Independientemente de lo que digan, el mejor rodillo es el que se siente cómodo en tus manos", dijo Stella Parks en "BraveTart: Iconic American Desserts".

Ahora que la temporada de pasteles de verano está a punto de estar en pleno apogeo, parece un buen momento para descubrir cuál podría ser. Esto es lo que necesita saber y cuál es la mejor manera de aprovechar al máximo lo que elija.

Estilos. Hay algunos estilos principales de rodillos que ve: pasador (un cilindro recto), cónico (a veces denominado francés) y con mango (también descrito como estilo americano o con rodamiento de bolas).

“Definitivamente no soy un tradicionalista en lo que respecta al pastel, pero sí lo soy en lo que respecta a los rodillos”, dijo St. Jean, quien evita muchas de las comodidades que se encuentran en algunos productos.

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Los pasadores y pasadores cónicos son los más sencillos y constan de una sola pieza. Las clavijas suelen medir entre 17 y 19 pulgadas y tienen una forma cónica de aproximadamente 19 pulgadas, dice Shirley Corriher en "BakeWise: The Hows and Whys of Successful Baking". Ambos tamaños le brindan suficiente longitud para cubrir fácilmente trozos grandes de masa. Los mejores pasadores cónicos, dice America's Test Kitchen, le brindan al menos 6 pulgadas de borde recto antes de que comiencen a estrecharse hacia cada lado.

Encontrará defensores para cada uno de estos tipos de pines y cualquiera de ellos le brindará excelentes resultados. Los tacos tienden a ser más gruesos y pesados, con un peso sólido que muchos aprecian. Puede reducir la cantidad de presión que necesita aplicar. Los pasadores cónicos pueden ayudar a proteger contra el problema de los bordes más delgados en la masa redonda, y pueden ser más fáciles de maniobrar y girar. Tanto St. Jean como Maya-Camille Broussard, de Justice of the Pies, con sede en Chicago (tienes razón, los pasteleros son excelentes con los juegos de palabras), se inclinan por los alfileres cónicos. A Broussard le gusta cómo el alfiler más delgado le permite usar las palmas de sus manos para guiarlo fácilmente.

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Los alfileres con asa son la última categoría importante y, como era de esperar, encontrarás seguidores y detractores. St. Jean dice que pueden ser especialmente accesibles para los principiantes en pasteles porque el alfiler hace gran parte del trabajo por usted. "Poder agarrarse a esas manijas lo hace más fácil", dice. Si desea un alfiler con mango, dice St. Jean, asegúrese de que esté en el lado más pesado y que ruede suavemente. Una vez que se sienta seguro, St. Jean dice que puede pasar a una clavija o un pasador cónico, o incluso comenzar a usar el centro del pasador como una clavija y omitir las manijas por completo.

Los pasadores con cojinetes de bolas tienen algunos inconvenientes potenciales. Pueden ser más difíciles de limpiar, especialmente por el riesgo de que entre agua. Y dada la presencia de las manijas, a menudo terminas con una superficie de trabajo más corta en el pasador. A Broussard no le gusta cómo sus dedos tienden a rozar la superficie de la masa o la encimera. "No es cómodo para mí", dice.

También puede encontrar una variedad de alfileres especiales diseñados para propósitos específicos, incluidos alfileres en relieve (mejores para galletas que para masas de tarta), alfileres Springerle (diseñados para la galleta alemana del mismo nombre), alfileres chapati (para panes planos indios) y alfileres lefse. alfileres (para el pan plano noruego).

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Materiales. La madera ocupa el primer lugar para muchos panaderos domésticos y profesionales. "Hemos puesto a prueba rodillos de mármol, vidrio, nailon, aluminio y teflón, pero nada se compara con los de madera", dice Cook's Country.

La madera no conduce el calor, dice St. Jean, lo cual es crucial cuando se trata de no derretir la mantequilla en la masa de una tarta. Su superficie texturizada retendrá una ligera capa de harina y no se deslizará sobre la superficie de la masa. Los alfileres de madera básicos resultan ser extremadamente asequibles y pueden durar años y años con el cuidado adecuado. Las clavijas y pasadores cónicos de JK Adams, que se recomiendan con frecuencia, tienen un precio en la mayoría de los casos de menos de 20 dólares cada uno.

La silicona es otra opción común. Nunca me encantó el alfiler de silicona que tenía y con mucho gusto lo cambié por una clavija de JK Adams. Parecía pegarse más de lo que debería; Puede ser fácil confiar demasiado en la liberación limpia de la silicona y terminar sin enharinar. Cook's Country, sin embargo, era fanático de sus propiedades antiadherentes que requerían menos harina o ninguna. La silicona es fácil de limpiar y desinfectar.

El mármol tiene un aspecto especialmente lujoso y se puede enfriar en el refrigerador para mantener fresca la masa. St. Jean lo considera “no necesario pero sí maravilloso”, mientras que Broussard lo considera mejor para masas laminadas, es decir, de hojaldre. El mármol es caro y pesado, por lo que es poco probable que sea el predeterminado para muchos panaderos caseros.

Otros materiales que puedes encontrar incluyen nailon, antiadherente y metal. Como dice Epicurious, "el mármol, la silicona, el metal y el nailon pueden tener ciertas ventajas, pero cuando se trata de versatilidad, durabilidad y rendimiento a largo plazo, los rodillos de madera siguen siendo el estándar de oro por una razón". Tenga en cuenta que el metal, si no se enfría o se utiliza durante períodos prolongados, puede conducir el calor. Es posible que las marcas que afirman ser antiadherentes no cumplan su promesa, o la cumplan indefinidamente.

Uno de los beneficios de estos materiales alternativos es que, según el producto concreto, pueden ser aptos para lavavajillas. Algunos son más livianos, lo que puede ayudar a quienes padecen artritis u otras limitaciones, aunque la otra cara es que un alfiler menos pesado posiblemente podría obligarlo a aplicar más presión para realizar el trabajo.

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Otras características. Es posible que encuentre varias opciones, incluidos alfileres que se pueden llenar con agua para ayudar a mantener la masa fría o guías de espesor incorporadas. St. Jean se muestra escéptico. "Creo que demasiados dispositivos no reemplazan la práctica", dice.

Los alfileres con muescas cortadas directamente en ellos, diseñados para ayudarle a lograr un grosor específico al extender la masa, pueden limitarlo a un tamaño. Otros tienen discos ajustables, aunque una revisión de America's Test Kitchen encontró que reducen el espacio utilizable en el pasador y es posible que no permitan todos los espesores que desee. Puede comprar anillos por separado para sujetarlos a los extremos de los pasadores, que funcionan mejor con clavijas, a diferencia de los estilos cónicos.

Las guías que coloques sobre la encimera, como tiras largas de plástico de distintos grosores, pueden ser útiles y no interferirán con el pasador. Broussard dice que prefiere usar su intuición y sus ojos para evaluar el espesor de la masa. O busque algo en su cocina o en su casa con lo que pueda compararlo, ya sean unas cuantas monedas apiladas, un cortador redondo (ella verifica la altura de la masa para galletas de esta manera) o incluso una longitud determinada en su dedo. Y debido a que algunas guías no necesariamente tienen en cuenta las variaciones en una pieza completa de masa, no debes confiar exclusivamente en ellas. St. Jean pasa suavemente las manos por la masa para detectar puntos irregulares y apunta a esos lugares.

Cuidado. "Trate su rodillo de madera de la misma manera que trataría su encimera de madera o su tabla de cortar", dice Broussard. Limpie o raspe la masa (un raspador de banco es útil) y limpie rápidamente con un paño húmedo o una esponja según sea necesario. Al igual que con las tablas de cortar, no coloques el rodillo en el lavavajillas ni lo dejes sumergido en agua. Si lo deseas, puedes aplicar un acondicionador para madera. Preste atención a ese mantenimiento relativamente bajo, y su alfiler puede durar décadas, o más, como pueden atestiguar muchas personas que tienen un alfiler de madera de sus padres o abuelos.

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Sigue las instrucciones de cualquier pin que tengas. Incluso algunos modelos que no son de madera desaconsejan sumergirlos en agua o meterlos en el lavavajillas, especialmente los que tienen cojinetes de bolas. Otros pueden desmontarse sólo con determinadas piezas que son aptas para lavavajillas.

Consejos de uso. Si nunca ha sido un rodillo seguro, consuélate con esta observación de Parks: “Si temes extender cualquier masa, ya sea para galletas de azúcar o masa para tarta, es probable que tenga más que ver con tu equipo que con tu habilidad. como panadero”.

Después de que encuentres uno que te guste, practica, practica, practica. St. Jean sugiere enrollar la masa sobre una encimera o superficie de trabajo que esté un poco más baja para que pueda ejercer la cantidad adecuada de presión y aprovechar los brazos para facilitar el trabajo. Las encimeras de altura estándar pueden dificultar este objetivo.

Intenta trabajar la masa en lugar de dejar que ella te trabaje a ti. “Si tienes un buen trozo de masa, no necesitas mover el cuerpo”, dice St. Jean, que ha visto a personas retorcerse a sí mismas y a sus alfileres en todos los ángulos. Ruede el alfiler lejos de su cuerpo, desde el centro hacia afuera, aconseja Broussard. No hagas más de dos rollos sin voltear y voltear la masa. Hacerlo no solo evita que la masa se pegue a la superficie, sino que también facilita su control. Podrás ver si necesitas espolvorear un poco más de harina o igualar el espesor en puntos concretos.

Más que nada, piensa en el alfiler como una extensión de tus brazos.

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Otros usos. Los rodillos no son un pony de un solo truco. Aquí en Voraciously, al equipo le gusta usarlos para triturar galletas saladas y nueces, y para machacar carne (para evitar la contaminación cruzada, considere colocar cera, papel pergamino o envoltura de plástico entre la carne y el alfiler). Epicurious sugiere sacar el alfiler para triturar especias o hielo e incluso triturar hierbas para preparar bebidas.

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