El mejor rodillo | Kunming Fastener Pins Inc.

Aunque todavía nos encanta el rodillo francés Tomnuk, lo hemos eliminado como opción debido a problemas de disponibilidad. Seguimos defendiendo nuestras otras selecciones.

Un rodillo es una herramienta tan simple que nos preguntamos si podría haber mucha diferencia entre los modelos, pero después de casi 20 horas de investigación y una docena de conversaciones con panaderos y cocineros, tanto profesionales como aficionados, aprendimos que las pequeñas variaciones importan. Cuando probamos 12 rodillos de amasar cuidadosamente seleccionados (de los casi 30 que consideramos) en tres tipos de masa, el atemporal rodillo francés Whetstone Woodenware de arce de 23 pulgadas demostró ser una herramienta superior y de gran valor. Es más ágil que un alfiler con mango, no se pega a la masa tanto como los modelos más baratos, tiene el peso suficiente para hacer parte del trabajo sin romper la masa frágil y es uno de los más fáciles de limpiar.

La versión de 23 pulgadas de este pasador cónico enrolla la masa de manera más eficiente que los pasadores con mango, funciona bien para enrollar pasteles y galletas y es uno de los más fáciles de limpiar. Además, es atractivo y lo suficientemente resistente como para durar toda la vida.

Es posible que le sorprenda no ver asas en ninguno de nuestros pines recomendados. Cuando la mayoría de la gente piensa en un rodillo, evoca la imagen de uno de madera con dos mangos, pero los expertos que entrevistamos y los novatos con los que probamos coincidieron en que un rodillo sin mangos da una mejor sensación de la masa y es una mejor herramienta si estás horneando durante horas. Incluso nuestro probador de 10 años llegó a preferirlos. (Si realmente quieres un alfiler con mango, probamos algunos). La piedra de afilar terminada a mano, un alfiler cónico de estilo francés, no solo funcionó mejor que las versiones con mango; resultó superior a los alfileres producidos en masa con formas similares (aunque costó una fracción de lo que se venden los alfileres torneados a mano). Su forma larga y cónica también lo hace ideal para enrollar círculos de corteza de pastel y formas más oblongas para galletas.

Anuncio

Este alfiler con forma de clavija no es tan ágil como nuestra elección principal para hacer formas redondas y debe espolvorearse con harina con más frecuencia. Pero es ideal para enrollar formas oblongas y rectangulares y puede equiparse con espaciadores para ayudar a lograr un grosor preciso.

La clavija enrollable de madera de 19 pulgadas de JK Adams no es tan buena para enrollar masa de tarta, pero su forma de clavija larga hace que sea más fácil extender una hoja grande de masa para galletas que esté perfectamente uniforme. Un conjunto genérico de espaciadores (esencialmente bandas elásticas de varios espesores), que no funcionan en un pasador cónico, puede ayudar a los panaderos novatos a enrollar hasta obtener un espesor preciso y evitar que una sección sea más delgada que otra. Su peso era similar al de nuestra mejor elección: lo suficientemente liviano como para no agrietar o abollar la masa frágil, pero lo suficientemente pesado como para ayudar a que el trabajo se realice rápidamente con menos fuerza. La clavija JK Adams está ampliamente disponible y tiene un precio asequible.

He trabajado como pastelera en Providence, Rhode Island, en Olga's Cup and Saucer y Cook & Brown (a veces preparando cientos de pasteles en un día), desarrolladora de recetas para publicaciones que incluyen Edible Brooklyn y Marie Claire, y estilista de alimentos. para sitios como Refinery29. Lo creas o no, todavía horneo por diversión también. En la cocina de mi casa, soy un minimalista rígido; tengo que serlo al vivir en un apartamento de Brooklyn. Para que a cualquier herramienta se le conceda un poco de espacio limitado, debe ser efectiva y versátil. No tengo espacio para duplicados inútiles, artilugios tontos o basura.

Cuando me propuse escribir una reseña sobre rodillos, comencé leyendo todas las reseñas que pude encontrar. Las fuentes incluyeron artículos de Cook's Illustrated (se requiere suscripción), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple y Serious Eats, y foros sobre eGullet y Food52 (entre otros).

Entrevisté a expertos que no sólo tienen una amplia experiencia sino que también pueden identificarse con el punto de vista de un cocinero casero. Stella Parks, pastelera profesional que escribió el libro Brave Tart, cubre pasteles para Serious Eats y es conocida por sus explicaciones realistas sobre la ciencia y la técnica de la pastelería. Erin Patinkin, copropietaria de la panadería Ovenly y coautora del libro de cocina Ovenly, comenzó como panadera casera sin formación formal. Derek Laughren, graduado del Culinary Institute of America, no se considera un gran panadero, pero con frecuencia se le pide que produzca pasteles perfectos en su trabajo. También tuve conversaciones informales con expertos y aficionados, incluido el blogger de repostería Yossy Arefi, la chef Monica Byrne de Home/Made y Atelier Roquette, y amigos y familiares que hornean desde una vez al año hasta una vez a la semana.

En caso de necesidad, puedes usar una botella de vino en lugar de un rodillo; de hecho, muchos pasteles finos se han hecho de esta manera. Si todo lo que siempre utiliza es perdonar la masa con levadura por pizza o bollos pegajosos, una botella de vino podría ser todo lo que necesita (hasta que se canse de buscar en la papelera de reciclaje cada vez que hornea). Pero si busca precisión en sus pasteles y galletas, vale la pena invertir entre $ 10 y $ 30 en un rodillo.

Si ya posee un rodillo que le gusta, no debe preocuparse por conseguir uno mejor: el mejor rodillo es aquel con el que se sienta cómodo. Sin embargo, puede que sea el momento de actualizar si tiene problemas con la masa que se pega o se agrieta, un alfiler que es difícil de maniobrar o un alfiler con mango que gira en su lugar en lugar de rodar suavemente por la superficie. Además, si está buscando un rodillo que funcione tanto para usted como para sus hijos, consulte nuestra guía de herramientas para cocinar con niños.

Cuando piensas en un rodillo de amasar, probablemente te imaginas uno con dos mangos, llamado rodillo de panadero o rodillo americano. Pero la mayoría de los panaderos profesionales y todos nuestros expertos utilizan un alfiler sin mango. Los alfileres sin mango vienen en dos estilos: los que se estrechan hacia el final, a menudo denominados rodillos franceses, y los pasadores rectos que a veces se denominan pasadores agitadores.

Los pasadores cónicos giran fácilmente a medida que rueda, lo que los hace ideales para aplanar masas de tarta redondas. Derek Laughren dice: "Los prefiero por el control adicional, la facilidad de limpieza (sin piezas móviles, sin óxido, sin rincones ni grietas), así como por su atractivo estético". Erin Patinkin de Ovenly dice: "Tengo en casa el alfiler con mango de mi abuela, así como un alfiler francés que me regaló [mi socia comercial] Agatha". Si bien le gustan ambos, una vez que abrió su panadería descubrió que el uso repetido del alfiler le provocaba calambres en las manos. Ella explica: "Cuando te alejas del cuerpo usando el pasador cónico, puedes hacerlo rodar usando la parte inferior de tus antebrazos, lo que alivia la tensión en tus manos en comparación con un pasador con mango". Al extender formas grandes, oblongas o rectangulares, algunos panaderos descubren que un pasador cónico requiere más delicadeza para que la superficie quede perfectamente uniforme; a veces provoca sutiles colinas y valles, especialmente si la forma cónica es demasiado extrema.

Los pasadores tienen una ligera ventaja al crear superficies grandes que son perfectamente uniformes y pueden equiparse con espaciadores (esencialmente anillos de plástico) para ayudarlo a enrollar la masa hasta obtener un grosor preciso. Si está enrollando un rectángulo u óvalo grande y no importa girarlo rápidamente, una clavija puede funcionar un poquito mejor que un pasador cónico.

Sin preguntar, cada uno de nuestros expertos expresó que un alfiler sin mango les brinda la mejor sensación de contacto con la masa: que realmente pueden sentir la masa a través del alfiler y saber si está nivelada. "Cuando tu mano está realmente en el cuerpo del alfiler, puedes sentir cada pequeño golpe y discrepancia", dice Stella Parks. Los alfileres de mango pesado hacen más trabajo por usted al brindarle más influencia, pero le brindan menos sensación táctil de la masa. Sin embargo, Parks señala que su madre hace pasteles magníficos con un alfiler con mango y se siente incómoda al usar el estilo francés; en última instancia, el mejor alfiler es el que te gusta.

La longitud ideal de un alfiler sin mango es de 18 a 22 pulgadas. Si es cónico, busque una sección recta en el medio de siete pulgadas o más, o busque un arco muy gradual a lo largo de todo el pasador. La superficie debe sentirse muy suave, pero no tan resbaladiza como para que la harina no se adhiera. Espolvoreado con un poco de harina, el alfiler no debe pegarse a la masa.

El peso y el diámetro son subjetivos: los pasadores ligeros y estrechos son más ágiles, mientras que los pasadores más pesados hacen más trabajo por usted. Un buen alfiler no debe ser tan pesado como para romper una masa de pastel hojaldrada, ni tan liviano que tengas que apoyar todo tu peso en él para realizar cualquier trabajo. Debe rodar suavemente y girar con facilidad para formar un círculo. No conducirá el calor de tus manos ni derretirá la masa mantecosa. Y debería ser sencillo de limpiar y almacenar.

Tradicionalmente, los alfileres se tornean de madera dura. El arce y el haya, las maderas duras más comunes utilizadas para los rodillos, ofrecen una buena relación calidad-precio, durabilidad y un peso agradable. Algunos rodillos de alta gama están hechos de otras maderas duras, como el nogal o el cerezo, mientras que los más baratos utilizan madera de haya. Derek Laughren, gerente de cocina de prueba en Food52, cuando fue entrevistado, usó un alfiler cónico de madera básico como el que usaba en la escuela de cocina. "En casa usamos frecuentemente una botella de vino. A menudo es algo que la gente guarda en el mostrador cerca de la estufa, para que no tengas que buscar un alfiler". Pero cuando le dieron un alfiler de nuez, descubrió que debido a que es más poroso y la harina se adhiere mejor, no tenía que espolvorearlo con tanta frecuencia ni usar tanta harina.

Los alfileres hechos de materiales térmicamente conductores como mármol, acero inoxidable y vidrio deben enfriarse (o en algunos casos llenarse con agua helada) antes de usarlos para que no calienten la masa mantecosa. Pero cada uno tiene sus inconvenientes. Los alfileres de mármol son hermosos pero pesados, lo que los hace difíciles de maniobrar y provocan que algunos tipos de masa se agrieten. Los alfileres de aluminio pueden decolorar la masa de huevo; Ni el metal ni el vidrio retienen bien la harina. Los alfileres destinados a llenarse con agua helada crean condensación que puede humedecer lo que estás desenrollando.

Los materiales conductores como el mármol y el metal pueden ser buenos para enfriarse, pero también son buenos para calentarse rápidamente. Stella Parks de BraveTart señala que estos pueden transferir el calor de las manos, mientras que la madera es una terrible conductora, por lo que es poco probable que el calor de las manos se transfiera a la masa. La silicona también es un conductor relativamente malo (y por lo tanto también es bueno para mantener la masa fresca). La madera y la silicona son los materiales más asequibles y versátiles.

Se pueden encontrar maravillosos rodillos de madera en mercadillos y tiendas de antigüedades, así como en pequeños fabricantes y artesanos de todo el mundo. Sería imposible revisarlos todos, pero puedes evaluar cualquier pin que encuentres según los criterios que hemos establecido. Debe sentirse suave pero no resbaladizo, tener al menos 18 pulgadas de largo y, si se estrecha, busque un arco muy suave o una sección recta de siete pulgadas en el medio.

Los 12 pasadores que probamos eran de madera, excepto un pasador cónico de silicona. Su precio oscilaba entre 10 y 90 dólares. Dimos prioridad a los pasadores sin mango preferidos por los expertos, probando dos pasadores (con y sin espaciadores), tres pasadores cónicos básicos, tres pasadores cónicos elegantes torneados a mano y el pasador cónico de silicona. También incluimos tres alfileres con asa como punto de referencia.

Probamos los rodillos en un día caluroso y húmedo en una pequeña cocina de Brooklyn (condiciones desafiantes incluso para el panadero más hábil) con un niño de 10 años y otro de 24 que no tenían mucha experiencia en repostería. Tuvimos que correr para extender cada trozo de masa antes de que se ablandara y se convirtiera en una masa mantecosa.

Pusimos a prueba nuestros rodillos con tres tipos diferentes de masa para ver cómo se comportaban en una variedad de texturas y formas. (Los pasadores de gama alta ya estaban tratados con aceite mineral o cera de abejas, por lo que froté aceite mineral en los pasadores de madera sin tratar la noche anterior a la prueba para nivelar el campo de juego). Enrollamos una masa de pastel muy mantecosa y frágil y hojaldrada en círculos, una masa de galleta de azúcar suave y pegajosa en óvalos anchos y una masa dulce con levadura para bollos pegajosos en cuadrados. Preparé lotes de masa con la mayor precisión posible, usando peso en lugar de volumen para medir los ingredientes para eliminar variables que pudieran alterar los resultados.

Mientras probábamos, evaluamos los pines según los siguientes criterios:

El rodillo francés Whetstone Woodenware de 23 pulgadas, acabado a mano, tiene todas las características agradables de un rodillo de alta gama sin un precio escandaloso (los rodillos similares torneados a mano cuestan entre 60 y 100 dólares). Nuestros expertos y evaluadores coincidieron en que un pasador sin mango es la mejor herramienta; éste se destacó entre los 12 rodillos que probé. La dura superficie de arce tiene un acabado más suave que un rodillo básico producido en masa, lo que evita que la masa se pegue y facilita su limpieza. El más pesado de los pasadores cónicos, aplanaba la masa con menos esfuerzo que los modelos más estrechos y livianos, pero no era tan pesado como para agrietar o abollar la masa (como a veces hacían los pasadores con mango). Con una sección recta significativamente más larga en el medio que otros pasadores cónicos, su forma ofrecía la agilidad de un pasador cónico con la capacidad de suavizado de superficie de un pasador. Los rodillos menos costosos pueden ser herramientas perfectamente funcionales, pero este es un hermoso objeto para tener en tu cocina que durará toda la vida con el cuidado adecuado.

El rodillo francés Whetstone Woodenware acabado a mano tiene todas las características agradables de un rodillo de alta gama sin el precio escandaloso.

Sospechábamos que la ventaja de los rodillos de alta gama era principalmente estética, pero resultó que su acabado más suave generalmente significaba menos adherencia, menos polvo con harina y una limpieza más fácil. La frustración que experimentamos con los rodillos franceses básicos que se venden entre $ 10 y $ 25 (JK Adams, Martha Stewart Collection para Macy's y Threshold de Target) se disipó tan pronto como comencé a trabajar con el alfiler Whetstone. Se deslizó sobre la masa de pastel hojaldrada y requirió menos aplicaciones de harina que los alfileres antes mencionados. Cuando de vez en cuando se pegaban pequeños trozos de masa, podía cepillarlos con la mano en lugar de tener que luchar con un raspador de banco de plástico como lo había hecho con los demás. Un modelo de madera de cerezo de Vermont Rolling Pin era tan suave que no aguantaba una capa de harina y terminó con una masa por todas partes que era difícil de quitar. El alfiler de Whetstone era perfecto.

El peso del alfiler también llegó a un punto medio. Es más grueso, más pesado y más largo que cualquiera de los otros pasadores cónicos. Con 23 onzas, tenía el peso suficiente para ayudar a mi probadora más pequeña, Vivi, de 10 años, a extender masa para galletas fría. Los alfileres más livianos, en el rango de 11 a 16 onzas, resultaron difíciles para alguien de menor estatura (que naturalmente tiene menos influencia). Por otro lado, los alfileres más pesados, como los modelos de dos asas de JK Adams (28 y 36 onzas), dejaban abolladuras en la masa cuando no estaban en constante movimiento y se sentían un poco torpes al levantarlos.

La forma del pasador permitía desplegar suavemente grandes superficies, así como discos verdaderamente redondos. De los siete rodillos franceses que probé, Whetstone tenía la sección recta más larga en el medio, midiendo 12 pulgadas en comparación con las típicas seis a ocho antes de disminuir hacia los extremos. La sección recta más larga que el promedio del pasador de Whetstone le permitió funcionar más como una clavija o un pasador con mango para un aplanamiento uniforme, con la maniobrabilidad de un pasador francés para girar. ¡Todos ganan!

Los rodillos están teñidos de nostalgia por las madres y abuelas reales o imaginarias, y son tu conexión táctil con la masa que das forma.

Si bien la función es el aspecto más importante de cualquier utensilio de cocina, la estética marca la diferencia en cómo te relacionas con él. Los rodillos están teñidos de nostalgia por las madres y abuelas reales o imaginarias, y son tu conexión táctil con la masa que das forma. La mejor experiencia que obtienes con un pin sintonizado a mano comienza al abrir la caja. Al igual que el Vermont Rolling Pin, el Whetstone venía cuidadosamente empaquetado en una caja de tamaño apropiado (los pines de Target y Amazon venían en paquetes escandalosamente grandes) que te hace sentir como si viniera de una persona, no de un almacén. Encendido en un torno Powermatic 90 antiguo y acabado a mano en Indiana por Indiana Rock Maple, llega con instrucciones de cuidado y un pedacito de papel de lija fino para mantenerlo perfectamente liso. Los extremos se redondean suavemente en lugar de cortarse sin punta como un alfiler producido en masa. A diferencia de los rodillos más básicos, ya está tratado con aceite mineral, por lo que está listo para usar de inmediato. Se siente como un objeto especial que querrás cuidar bien y conservar para siempre. Creemos que es probable que hornees mucho más si tienes una herramienta como esta.

Dudamos en recomendar uno de los pines más caros que probamos cuando uno que cuesta entre 10 y 16 dólares funciona bien. Si hornea solo unas pocas veces al año o recién está comenzando, es posible que desee gastar la menor cantidad de dinero posible en un rodillo y optar por nuestra selección económica. Por otro lado, un rodillo que sea menos frustrante de usar presenta una gran ventaja que puede hacer que quieras hornear con más frecuencia. Entre 15 y 19 dólares adicionales no es mucho para gastar en una herramienta que le durará toda la vida. Creemos que es dinero bien gastado.

Aunque creemos que el rodillo francés Whetstone Woodenware funcionará mejor para la mayoría de las personas, el pasador de arce JK Adams de 19 pulgadas también funcionó bien. Los perfeccionistas pueden apreciar este pasador para enrollar hasta obtener un grosor preciso, ya que puede equiparse con espaciadores (esencialmente bandas de goma codificadas por colores de varios grosores). Y este pin fue más fácil de usar para nuestro probador de 10 años. Pero no es tan ágil como la Whetstone, lo que la hace un poco incómoda para desplegar formas redondas. La superficie del alfiler no era tan lisa como la de nuestra púa principal, por lo que requirió más polvo de harina y requirió más esfuerzo para limpiarlo.

Este pin es menos costoso que nuestra mejor elección y está más disponible, por lo que puede ser una opción más práctica para algunos lectores.

El alfiler JK Adams pesa sólo una onza más que el alfiler francés Whetstone Woodenware, pero eso pareció facilitar el trabajo para alguien de baja estatura, como nuestro probador de 10 años. Y aunque el pasador era menos ágil para extender formas redondas, fue el más eficaz que probamos para extender uniformemente superficies grandes, como un óvalo o un rectángulo de masa para galletas, independientemente del nivel de habilidad. Este pin es menos costoso que nuestra mejor elección y está más disponible, por lo que puede ser una opción más práctica para algunos lectores.

Probamos este pasador con y sin espaciadores y nos gustó en ambos sentidos. Si bien nuestra hija de 10 años dijo que no necesitaba los espaciadores, notamos que el grosor de la masa para galletas era perfectamente consistente cuando los usaba y bastante desigual cuando no los usaba. Los espaciadores se sintieron un poco incómodos, ya que era difícil encontrar una ubicación donde no interfirieran con el agarre ni dejaran huellas en la masa. En la mayoría de los casos, no importa si la masa está perfectamente uniforme siempre y cuando esté bien pegada, pero un grosor constante ayuda a evitar que algunas galletas en una bandeja se quemen mientras que otras no se cocinan bien, y es importante si estás horneando piezas que encajen entre sí. como por ejemplo para una casa de pan de jengibre. Preferimos la simplicidad de este pasador a un modelo sobredimensionado de Joseph Joseph que tenía sus propios espaciadores atornillados.

En comparación con algunos de los finos alfileres franceses que pesan entre 11 y 16 onzas, esta clavija de 24 onzas requiere menos fuerza para aplanar la masa. Esto es importante si estás haciendo docenas de galletas o estás corriendo para aplanar la masa de pastel antes de que la mantequilla se derrita en un día caluroso. Nuestros evaluadores adultos no pudieron notar la diferencia entre el peso de este y el alfiler francés Whetstone Woodenware de 23 onzas (que es más grueso que otros alfileres cónicos que probamos). Pero la onza de peso adicional de la clavija pareció importarle a nuestro niño probador, que tenía menos influencia.

Si bien no gira tan rápido como un pasador cónico al extender un círculo, la sección plana de 19 pulgadas de JK Adams aplanó consistentemente una gran superficie de manera uniforme. Sólo el alfiler Whetstone, con su sección plana de 12 pulgadas, estuvo cerca de aplanar la masa de manera tan uniforme. A nuestro probador de 10 años le resultó más fácil este alfiler: el giro rápido de un rodillo cónico proporciona una ventaja para dar forma a círculos uniformes, pero requiere más destreza para controlarlo. Nuestro joven de 24 años, que tenía poca experiencia en repostería, se acostumbró rápidamente a los pasadores cónicos y finalmente los prefirió. Cabe señalar que algunos panaderos muy hábiles, como Yossy Arefi del blog Apartment 2B Baking Co., prefieren una clavija. La chef Monica Byrne, de Home/Made in Brooklyn, también admite que una clavija se aplana de manera más consistente. El equilibrio entre agilidad y rodadura uniforme es una cuestión de preferencia personal.

Este rodillo es menos costoso y está más disponible que nuestra mejor opción, por lo que si tiene un presupuesto limitado o tiene prisa por comprar un rodillo para mañana (ya que la piedra de afilar no viene con envío al día siguiente), puede ser la mejor opción. . La clavija enrollable de arce de 19 pulgadas de JK Adams está disponible en muchas tiendas de cocinas físicas y en línea, pequeñas y grandes, lo que la hace más disponible y accesible. Este no es el objeto hermoso que es el rodillo francés de Whetstone Woodenware, pero es una herramienta eficaz y de buena relación calidad-precio. Y si para usted es importante un grosor preciso de la masa, una clavija con un juego de espaciadores es la mejor opción.

Los rodillos de madera, al igual que las cucharas y las tablas de cortar de madera, nunca deben pasarse por el lavavajillas ni sumergirse en agua, ya que es probable que se deformen. La mejor manera de limpiar el rodillo es frotándolo con un paño de cocina seco. Los trozos de masa rebeldes se pueden raspar con un raspador de banco, pero tenga cuidado de no rayar la madera. Puedes lavar el alfiler con una esponja con jabón si es necesario, luego enjuagarlo y secarlo.

De vez en cuando, cuando la madera se sienta áspera o seca, aplique un poco de aceite mineral con un trapo y frótela. Al igual que una sartén de hierro fundido, un rodillo puede endurecerse con el uso, pero el aceite mineral le da una ventaja y Puedes compensar si tienes que lavar la madera con jabón. Los pines de gama alta como el de Whetstone ya están engrasados, pero los pines básicos como nuestras recomendaciones de JK Adams deben engrasarse antes de su uso. Whetstone Woodenware recomienda: "Después de las primeras veces de uso y lavado de manos, pula el [rodillo] con un trozo de papel de lija seco/húmedo de grano 400 o una almohadilla Green 3M Scotchbrite®" para eliminar cualquier grano elevado y borroso. La frecuencia con la que debes engrasar o pulir tu pasador depende de la frecuencia con la que lo uses y del clima en el que vivas; Cuando la madera se ve pálida y se siente áspera como piel seca, es hora de cuidarla.

Rodillo francés Tomnuk

El rodillo francés Tomnuk, nuestra elección de actualización anterior, sería una magnífica adición a la cocina de cualquier persona. No siempre se puede juzgar un libro por su portada, pero el Tomnuk es tan eficaz como hermoso. Aunque todavía nos encanta este modelo, parece tener problemas de disponibilidad. Incluso cuando el pin no está agotado, a menudo puede tardar entre cuatro y seis semanas en llegar.

Rodillo francés JK Adams

Este alfiler económico solía ser una de nuestras elecciones: era uno de los modelos menos costosos disponibles y pensamos que su grosor y peso facilitaban el aplanamiento de la masa. Sin embargo, la artesanía aún no se compara con la del alfiler Whetstone Woodenware y no es tan fácil de usar.

Pasador con mango JK Adams 12 x 2¾

Un alfiler con mango es el estilo más familiar para la mayoría de las personas, y no deberías sentirte mal por apegarte a él si te resulta más cómodo. También se puede equipar con espaciadores como un pasador. Nuestra probadora de 10 años inicialmente prefirió un alfiler con mango porque hacía la mayor parte del trabajo por ella, pero después de algunos intentos más decidió que la clavija era mejor porque le daba una sensación de contacto con la masa. Con un cañón de 12 pulgadas, tiene una buena longitud para la mayoría de los proyectos. Preferimos la simplicidad de las clavijas y los pasadores cónicos que no tienen cojinetes que se desgasten ni grietas donde se pueda acumular la harina. Y nos gustó el manejo más ágil de un pasador cónico. ¡Pero esto fue algo divertido y nostálgico en comparación!

Pasador con mango pequeño JK Adams 12 x 2⅜

Es igual que el pasador con mango JK Adams de 12 x 2¾, pero un poco más delgado y liviano. La principal ventaja de un pasador con mango es que hace gran parte del trabajo por usted, por lo que creemos que la versión más pesada y de mayor diámetro de este pasador es una mejor opción.

Rodillo ajustable Joseph Joseph

Este atractivo alfiler recomendado por Saveur tiene un conjunto de espaciadores incorporados y marcas en el eje del alfiler para medir el diámetro o el ancho de la masa. Los espaciadores están construidos como arandelas de plástico sujetas con un perno de plástico. Preocuparse por desenroscar el juego y volver a atornillar el espaciador deseado era una molestia y podíamos imaginarnos perderlos en nuestra cocina. Preferimos los espaciadores genéricos fácilmente reemplazables que probamos en el JK Adams Rolling Dowel.

Vermont Rolling Pin - Rodillo francés, color cereza

Este fue el único caso en el que sentí que un alfiler hecho a mano en los EE. UU. estaba diseñado por motivos estéticos y no funcionales. La madera es hermosa, pero estaba tan resbaladiza que la harina no se adhirió como lo hacía con los otros alfileres de madera, y este alfiler fue el más difícil de limpiar. La forma única del torpedo con solo 7 pulgadas planas (en contraste con las 12 pulgadas de nuestra selección principal) era demasiado extrema para un buen manejo o un rodamiento suave. Además, actualmente cuesta casi $ 50, que es mucho más caro que nuestra mejor elección.

Stella Parks, Tarta Valiente, Entrevista

Erin Patinkin, Ovenly, Entrevista

Derek Laughren, cocina de prueba de Food52, entrevista

Cook's Country, Rolling Pins, America's Test Kitchen, 1 de agosto de 2012

Reseñas de rodillos, buena limpieza

Laura Sant, Un buen hallazgo: rodillo ajustable, Saveur, 10 de abril de 2012

Rodillos, La Mesa Espléndida

Megan Gordon, Mi herramienta para hornear favorita: el rodillo francés, The Kitchn, 14 de febrero de 2012

Janet Hall, 6 favoritos: rodillos franceses dignos de exhibición, Remodelista, 21 de agosto de 2013

Lo imprescindible del panadero: rodillo francés, Martha Stewart, 11 de julio de 2014

11 mejores herramientas para hornear para las fiestas, muy simples

Donna Currie, Gadgets: coloque ruedas de entrenamiento en su rodillo, Serious Eats, 12 de junio de 2014

Noelle Carter, Consejos de cocina de prueba: rodillos 101, LA Times, 31 de enero de 2012

Rodillos de amasar de $80 frente a $20, foros de eGullet

Comida52, Discusión

Sara Henderson, Rodillos franceses frente a rodillos con asas, almacén de servicios de alimentos, 6 de julio de 2016

Elisa Huang, Rolling Pins, Bon Appetit, 7 de abril de 2008

Hannah Kirschner

por Marguerite Preston

Se necesita práctica, precisión y creatividad para producir productos horneados premiados. Aquí tienes las herramientas de repostería que necesitas para sorprender incluso a los jueces más duros.

por Anna Perling

Cuando se organiza el Día de Acción de Gracias por primera vez, es mejor hacerlo sencillo. Estos conceptos básicos son todo lo que realmente necesita y le serán de gran utilidad durante todo el año.

por el personal de Wirecutter

Estos electrodomésticos y accesorios aprobados por expertos pueden ayudar a renovar y revitalizar su cocina, sin gastar mucho dinero.

por Ingrid Skjong y Amy Roberts

Para la mayoría de aplicaciones de automasaje, el rodillo de espuma redondo de alta densidad de AmazonBasics hace el trabajo. También tenemos selecciones para diferentes preferencias.